Aguachile Ahumado en Frío

Esta es otra técnica que nos gusta hacer de vez en cuando. El ahumado en frío lo utilizamos cuando no queremos cocinar del todo algo, pero si queremos saturarlo del sabor ahumado. La idea de esta receta es que el camarón salga crudo después del ahumado y se termine de cocinar entre los chiles y el limón.

Ingredientes

  • 300gr de camarones medianos
  • 3 chiles güeros
  • 4 chiles serranos
  • 3 dientes de ajo
  • 15 limones
  • ¼ de manojo de cilantro
  • mezquite para ahumar
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Quita la cáscara a los camarones y abrelos un poco (corte mariposa). Sazónalos con aceite sal y pimienta

Coloca en una charola pequeña (tipo de paqué) algunos pedazos de carbón encendido y ponlo en un extremo de la parrilla. La idea es cocinar a temperatura muuuy baja. En el otro extremo de la parrilla coloca tus camarones.

Aviente un buen puño de madera a tu charola de carbón, cierra la tapa y ahuma los camarones por 10-12 minutos. Queremos que agarren sabor a humo, no que se cocinen. Una vez ahumados, retíralos y reserva

Ahora sí, con mucho carbón en tu parrilla, tatema los chiles y el ajo. Sácalos y muele todo en un molcajete. Agrega el limón y sal para ayudar a triturar todo.

Agregar tus camarones a esta mezcla y pon un poco de cilantro por encima y ya

Si no compartes tu resultado en nuestra página de Facebook,estás mal!!



Otras Recetas