Costillas Ahumadas Pibil

Bastardos aquí una opción ahumada para preparar costilla pibil, para que se pongan bien Yucatecos.

Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo
  • Dry Rub (6 cucharadas de sal, 6 cucharadas de pimienta, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharada de paprika)
  • 2 cucharadas de achiote liquido
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Instrucciones

Rubea las costillas con tu dry rub y aceite de oliva

Coloca las costillas a fuego indirecto a una temperatura de 225-250 F por una hora

Coloca las hojas de plátano en la parrilla y caliéntalas ligeramente por ambos lados para que estén flexibles y puedas envolver tus costillas.

Mezcla el achiote, la naranja, el ajo, el comino, el orégano y el vinagre de manzana para formar un caldo.

Retira las costillas después de la 1a. hora y usa un poco del caldo de achiote para bañarlas. Envuelve bien tus costillas con las hojas de plátano tratando que el caldo quede dentro y no se salga.

Amarralas con hilo para que queden apretadas, y las hojas de plátano no se desprendan. Regresa las costillas envueltas al asador y cocínalas durante 3 horas más.

Saca las costillas del asador y deshébralas. El caldo de achiote que te quedó ponlo a hervir en tu asador durante 5 minutos. Una vez hervido baña tus costillas.. Come tus costillas en tacos y cebolla desflemada (cebolla morada, limón, vinagre blanco, chile habanero y orégano)

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