Cowboy de cerdo al pastor

El típico taco al pastor pero con carne chida y una salsa chida que no sea de chipotle como toooodas

Ingredientes

  • 3-4 cowboy de cerdo

Para el adobo

  • 15gr de paprika
  • 10gr de canela molida
  • 5gr de comino
  • 5gr de pimienta gorda
  • 90gr de cebolla
  • 35gr de chile guajillo
  • 35gr de chile ancho
  • 15gr de habanero
  • 30gr de ajo
  • 75ml de vinagre de manzana
  • 750ml de agua

Para la salsa

  • 150gr de tomate verde
  • 2 chiles habaneros
  • 120gr de cebolla morada
  • 100gr de piña
  • cilantro picado
  • 1/2 limon

Instrucciones

Para el adobo, retira las venas y semillas de los chiles secos e hidrátalos en agua caliente. Una vez hidratados ponlos en una licuadora con el resto de ingredientes.

Sazona tus cortes con aceite, sal y pimienta y adobo

Coloca tus cortes a fuego indirecto con la tapa puesta y cocina durante 10-12 minutos. Después pásalos a fuego directo y séllalos hasta formar una costra chida

Saca tus cortes y pícalos en cubos o en rebanadas muy delgadas. Para la salsa solo pica todo finamente y ya

Ármate unos tacos con la carne y la salsa. Si quieres puedes agregar mas adobo, si no, pues no

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