Puré bastardo
La cerveza es para tomarse, pero a veces sirve para hacer buenas salsas
Ingredientes
Para el Puré
- 7 papas (sí… son muchas. Tuvimos reunión pues)
- 1 taza de queso rallado (usen el que más les guste que derrita bien. Nosotros usamos una mezcla de gouda y manchego)
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta
Para el Gravy:
- 2 tazas de Caldo de Res – hagan el suyo con tuétano y piezas de carne con hueso. Pregunten a su carnicero. Hiervan todo con media cebolla blanca, 2 dientes de ajo, pimienta y sal.
- 1 Cerveza Stout
- 1 Taza de champiñones completos
- 200gms de tocino en tiras gruesas y picados en cuadros
- 1 barra de mantequilla
- 1 corte de Sirloin o Rib Eye … o el que más te guste
- 1/2 cebolla blanca picada
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- Habaneros finamente picados (cuantos?.. pues depende de tu nivel de bastardés)
- 3 cucharadas de harina
- Un manojo de cebollín
- Sal y pimienta
Instrucciones
En una sartén a fuego directo, agrégale una barra de mantequilla y échale las tiras de tocino en cuadros. Revuelve bien para que vaya dorando
Agrega la cebolla y el ajo. Revuelve bien hasta que la cebolla tome un color transparente
Rebana los champiñones como quieras y agrégalos a la sartén. Vierte toda la cerveza y el caldo de res a la sartén y deja que hierva y reduzca un poco. Agrega sal y pimienta
Toma tu corte de carne y séllalo a fuego directo por ambos lados. Solo queremos sellarlo para caramelizar la superficie y que tome un sabor ahumado, córtalo en cuadros y agrégaselo al gravy). Déjalo que hierva. Puedes echar un poco de harina si quieres que espese mas.
Machaca tus papas previamente cocidas. Agrega el queso rayado y una barra de mantequilla y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta al gusto
Sirve el puré y báñalo de gravy (el chiste es que no se vea el puré… puro gravy). Espolvorea el cebollín y habanero picado por arriba
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