Puré bastardo

Puré bastardo

La cerveza es para tomarse, pero a veces sirve para hacer buenas salsas

Ingredientes

Para el Puré

  • 7 papas (sí… son muchas. Tuvimos reunión pues)
  • 1 taza de queso rallado (usen el que más les guste que derrita bien. Nosotros usamos una mezcla de gouda y manchego)
  • 1 barra de mantequilla
  • Sal y pimienta

Para el Gravy:

  • 2 tazas de Caldo de Res – hagan el suyo con tuétano y piezas de carne con hueso. Pregunten a su carnicero. Hiervan todo con media cebolla blanca, 2 dientes de ajo, pimienta y sal.
  • 1 Cerveza Stout
  • 1 Taza de champiñones completos
  • 200gms de tocino en tiras gruesas y picados en cuadros
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 corte de Sirloin o Rib Eye … o el que más te guste
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 3 o 4 dientes de ajo picados
  • Habaneros finamente picados (cuantos?.. pues depende de tu nivel de bastardés)
  • 3 cucharadas de harina
  • Un manojo de cebollín
  • Sal y pimienta

Instrucciones

En una sartén a fuego directo, agrégale una barra de mantequilla y échale las tiras de tocino en cuadros. Revuelve bien para que vaya dorando
Agrega la cebolla y el ajo. Revuelve bien hasta que la cebolla tome un color transparente

Rebana los champiñones como quieras y agrégalos a la sartén. Vierte toda la cerveza y el caldo de res a la sartén y deja que hierva y reduzca un poco. Agrega sal y pimienta

Toma tu corte de carne y séllalo a fuego directo por ambos lados. Solo queremos sellarlo para caramelizar la superficie y que tome un sabor ahumado, córtalo en cuadros y agrégaselo al gravy). Déjalo que hierva. Puedes echar un poco de harina si quieres que espese mas.

Machaca tus papas previamente cocidas. Agrega el queso rayado y una barra de mantequilla y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta al gusto

Sirve el puré y báñalo de gravy (el chiste es que no se vea el puré… puro gravy). Espolvorea el cebollín y habanero picado por arriba

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