Lomo con mermelada de tocino

El lomo de cerdo bien hecho es un platillo fácil y ganador. Ahí les va la receta de uno, apúntele bien.

Ingredientes

  • 700 grs de tocino
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de miel de maple
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de azúcar mascabado
  • ¾ taza de café
  • 1 lomo de cerdo
  • Dry Rub Rojo
  • Salsa BBQ

Instrucciones

Para hacer la mermelada, pon el tocino en una sartén y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado. En esa misma sartén deja dos cucharadas de la grasa que soltó el tocino (no tires la demás! no seas cretino! guárdala para usarla en otra cosa) y con ella cocina la cebolla picada hasta que quede suave y luego echa el ajo, cuidando que no se queme.

Agrega la miel de maple, vinagre, café y azúcar. Deja cocinando a fuego bajo hasta que la mezcla quede espesa… como mermelada, básicamente.

Abre el lomo en mariposa, cortándolo por mitad pero sin llegar hasta abajo. Sazona con el Dry Rub Rojo Bastardo (receta aquí link y de venta aquí link) y échale una media taza de mermelada bien esparcida. Cierra el lomo, amárralo y sazona con el rub también por fuera.

Ponlo en el asador a fuego indirecto por unos 20-30 minutos,a una temperatura de 250°F y con la tapa de tu asador puesta. Cuando llegue a 145°F deberá estar en su punto, tierno y jugoso.

Agarra una bolsa de espinacas y dáselas a tu perro. Puedes acompañar el lomo con salsa BBQ. Un buen bastardo hace la suya

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