Paella Ahumada

Bastardos, esta receta es algo laboriosa pero es muy sencilla. Ideal para ser el centro de atención en alguna reunión con amigos y/o familiares y te pares con pecho en alto mientras todos comen. Sigue los pasos tal cual y te garantizamos que no la riegas.

Ingredientes

Ingredientes:

Mariscos y Carne

  • 8 Langostinos
  • 300gms Camarones
  • 150gms Callo de Almeja
  • 300gms Mejillones
  • 300gms Almejas
  • 300gms Calamares
  • Chorizo Español
  • Tocino Grueso

Verdura

  • 2 Pimientos Rojos
  • 2 Chiles Gueros
  • 3 Chiles Habaneros
  • 3 Jitomates Bola
  • 1 Cebolla Blanca
  • 6 Dientes de Ajo
  • 1 Poro
  • Chícharos frescos
  • 2 Ramas de Romero
  • Perejíl

Lo demás

  • 3 tazas de Arroz para Paella (de grano corto)
  • Azafrán
  • 6 tazas de Caldo de Pescado
  • 2 cucharadas de Paprika
  • 1 cucharada de Cayena
  • Sal/Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Virutas de Nogal para ahumar
  • Cazuela Paellera

Instrucciones

Antes que cualquier cosa limpia los calamares, enjuaga bien las almejas y mejillones. La clave de esta receta es tener todos los ingredientes previamente picados y listos para solo irlos agregando. Entonces adelántale picando toda la verdura, el jitomate rállalo con un rallador.

Precalienta la sartén (paellera) si no tienes paellera puedes usar una sartén normal. Échale un poco de aceite de oliva. Corta en rodajas el chorizo y en cuadros grandes el tocino, aviéntalos a la sartén y dóralos bien. Retira y reserva cuando estén listos. Deja todos los jugos del tocino y chorizo en la sartén.

Avienta la cebolla y los pimientos picados a la sartén. Ya que la cebolla esté traslúcida, agrega los chiles güeros y habaneros, el poro y el ajo. Sigue revolviendo bien. Agrega la paprika y la cayena. Sigue revolviendo.

Agrega el arroz y deja que se fría por unos 3-5mins mientras revuelves.

Agrega el caldo de pescado (puedes usar caldo de verduras o pollo) tienes que cubrir el arroz con el caldo. Después agrega el azafrán. En este punto ya no puedes tocar el arroz no lo revuelvas pues. Agrega un buen puño de virutas para ahumar y pon la tapa de tu asador y deja que el calor y el humo de las virutas hagan su trabajo – el caldo de pescado hazlo tú. Pide en la pescadería cabezas y colas de pescado para caldo. Hiérvelas en agua con un par de ajos, media cebolla y unas hojas de laurel.

Después de 10 minutos agrega las almejas, los mejillones y los langostinos

Deja pasar 5 minutos y agrega los calamares, los camarones, el tocino y el chorizo – en éste punto puedes agregar otro puño de madera

Deja pasar otros 5 minutos y agrega los chícharos

A los 10 minutos espolvorea el perejil picado, retira del asador y sirve.

Si no compartes tu resultado en nuestra página de Facebook,estás mal!!



Otras Recetas