Pavo Ahumado

¿Cocinar el pavo navideño en el horno? OBVIAMENTE NO. Atención con esta receta de pavo bastardo

Ingredientes

Para el Pavo

  • 1 pavo
  • 3 barras de mantequilla
  • 1 Jeringa para inyectar
  • Sal de Grano

Para la Salmuera

  • 1 taza de sal
  • 1 taza de azúcar
  • Hojas de Laurel Secas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cubeta de plástico
  • Agua y Hielo

Para el Rub

  • 1 cda de perejil seco
  • 2 cdas salvia seca
  • 1 cda de romero seco
  • 1 cda de tomillo seco
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cda de albahaca seca
  • 1 cda de laurel seco
  • 1 cda de pimienta
  • 1 cda de azúcar
  • * todo muy bien molido
  • Aceite de Oliva

Para el Gravy

  • 2 cebollas blancas
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 4-6 champiñones
  • 3 zetas
  • 2 ramas de Romero
  • 1 puño leve de tomillo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de vino blanco (uno corrientón)
  • 1 charola de aluminio desechable

Si son muchos Ingredientes. Ya sabemos. Vale la pena – Organízate con tiempo.

Instrucciones

Lo más seguro es que compres tu pavo congelado – de ser así primero tienes que descongelarlo dejándolo en el refrigerador. Ejemplo – Si vas a hacer el pavo el sábado, mételo desde el miércoles al refrigerador.

Ya que el pavo se haya descongelado, en una olla con agua mezcla el azúcar y la sal y disuelve a fuego bajo batiendo constantemente. Ya que se haya disuelto bien toma el balde de plástico (limpio no seas puerco – cómprate uno son baratos), agrega hielo y agua junto con la mezcla de sal/azúcar disueltos, la cebolla partida por mitad y las hojas de laurel. Mete el pavo y tapa el balde. Deja reposar una noche (24hrs – no más de 48hrs). Checa constantemente la temperatura. Tiene que estar siempre muy frío y totalmente cubierto por el agua con hielo – recuerden que el pavo es muy delicado. Tendrás que estar agregando hielo conforme transcurra el tiempo – tu vele pues

Saca el pavo y sécalo con toallas de papel de cocina. Corta los excesos de piel, saca el cuello y todas las menudencias que trae el pavo adentro y avienta eso a la charola para el gravy.

Derrite barra y media de mantequilla. Llena la jeringa con la mantequilla derretida e inyecta el pavo en distintos puntos. Sobre todo en la pechuga.

Con cuidado y usando tus dedos separa la piel de la carne – no vayas a romper la piel. Parte la mantequilla en rebanadas delgadas y colócalas entre la piel y la carne.

Toma todos los ingredientes del rub y mézclalos en un bowl muy bien. Agrega aceite de oliva para formar una pasta y unta la pasta por todos lados al pavo. Sobre y bajo la piel.

Toma la charola del gravy (donde ya pusiste el cuello del pavo y las menudencias) agrega el resto de los ingredientes partiéndolos en trozos grandes. El caldo y el vino también échalos tal cual y las hierbas también.

Coloca la charola del gravy debajo del pavo y en la parrilla superior coloca el pavo – quieres que al cocinarse el pavo todo lo que vaya soltando caiga en la charola del gravy

La temperatura de cocción es de 325°F/163°C – el pavo está listo para sacarse cuando llega a una temperatura interna de 160°F/71°C – si, necesitas un buen termómetro para ir monitoreando la temperatura tanto de la parrilla como de la carne. Ni te quejes que ya muchas veces les hemos dicho que se compren uno.

Al llegar a 160°F/71°C la temperatura interna saca el pavo y colócalo en donde lo vayas a cortar. Mientras reposa saca la charola del gravy y machaca todo – como si hicieras frijoles. Cuela todo y pon a reducir un poco en una olla.
Listo! Pavo listo, gravy listo y no hay más que decir.

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