Risotto con short rib

Receta por si andan muy acá. Con el short rib nunca hay pierde. La costilla de cualquier forma siempre sabe chida.

Pero si quieren treparle poquito a la receta, acompañen con un risotto. No pasa nada que un dia no haya martajada y guacamole.

Ingredientes

  • 3 Piezas de Short Rib de 600gr
  • 250gr de arroz arborio
  • 1lt de caldo de res, o pollo o vegetal o algo chido pues
  • 1 echalote
  • 3 dientes de ajo
  • 100gr del hongo que quieras
  • 100gr de parmesano rallado
  • 1 cucharadita de aceite de trufa

Instrucciones

Sazona tus cortes con aceite, sal y pimienta o un rubio chido de los bastardos

Coloca tus cortes a fuego indirecto durante 15-20 minutos a 450ºF con la tapa puesta. Después destapa y pásalos a sellar hasta que veas una costra chida

En un sartén a fuego directo empieza a sofreírle el echalote y el ajo. En cuanto suavicen agrega los hongos picados y cocina unos 3 minutos mas

Después agrega el arroz y comienza a dorarlo

Ahora comienza agregar el caldo. Empieza con una taza y espera a que se reduzca un poco, después mas caldo y así poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa. Es con calma esto. No es como un arroz que lo dejas y te vas. Abusado

Cuando el arroz ya lo sientas cocido (muérdelo y sabes) agrega el parmesano y el aceite de trufa y mezcla

Corta láminas muy delgadas de la carne y acompaña con el arroz

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