Salmón con costra de tocino

Si la señora quiere salmón, se lo preparamos… pero con costra de tocino. ¡Ni que fuéramos cretinos!

Ingredientes

  • ¾ de taza de salsa de soya
  • ¾ de taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de jengibre picado o rallado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 filete de salmón
  • 6 rebanadas gruesas de tocino
  • ⅓ de taza de pan molido o panko
  • ½ taza de miel de maple
  • 1 tabla de cedro para ahumar

Instrucciones

Mezcla la salsa de soya, el aceite vegetal, vinagre de arroz, aceite de sésamo, jengibre y ajo en un recipiente grande. Revuelve bien y separa ¼ de taza de esa mezcla porque la vas a necesitar luego. Pon el salmón en una bolsa ziploc grande y échale la mezcla que acabas de hacer (recuerda reservar ¼ de taza). Deja el salmón en la bolsa dentro del refrigerador unos 20 minutos y pon a remojar la tabla de cedro en agua por 15 minutos. Tómate una cerveza.

Cocina el tocino en una sartén porque queremos recuperar la grasa que suelta, no dejes que se dore completamente. Muele en la licuadora el tocino con el pan molido y la grasa del tocino.

En una tabla pon una cama del tocino y el pan molido y pon encima el salmón para que se le pegue una costra. Después pon el salmón sobre la tabla de cedro (con la costra hacia arriba). Pon la tabla con el salmón en el asador, a fuego indirecto (no sobre el carbón) y si tu asador tiene tapa, pónsela. Déjalo que se cocine unos 8 minutos. Tómate una cerveza.

Agrega la miel de maple a la mezcla que reservaste y con eso glasea el salmón ya que hayan pasados los 8 minutos. Cocínalo por otros 8 minutos más (o hasta que alcance una temperatura interna de 130°F) y tómate una cerveza.

Sírvelo, disfruta y… ya sabes.

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