Tartar de Filete Ahumado en Frio

Por si traen ganas de una entrada muy acá, les pasamos esta receta de un tártaro de filete de res ahumado en frio. Si no quieren ahumar, pues no ahumen; al final es su carne. Como es carne cruda, compren carne de calidad.

Ingredientes

  • 600gr de filete de res
  • 1 baguette
  • 1/3 de cebolla morada
  • 1/3 de manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 limones
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1-2 chiles serranos
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 cucharadas de mostaza antigua o dijon o las dos
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • 1 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Aceite, sal y pimienta

Instrucciones

Sazona el filete con aceite, sal y pimienta. Coloca de un lado del asador unas 2 o 3 brazas prendidas y avientáles un poco de madera. En el otro lado del asador pon el filete, cierra la tapa y ahuma unos 10-12 minutos

Mientras ahumas, pica y mezcla el resto de ingredientes. Una vez ahumado, saca el filete y pícalo lo mas fino que puedas. Casi casi, que quede como carne molida

Agrega el filete picado al resto de los ingredientes y mezcla

Sirve en un plato, ponle la yema encima y ya

Acompaña el tartar con pan chido

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