Bites de Pork Belly Pibil

La cochinilla pibil nunca se había visto tan chida y mas con pura pancita de cerdo

Ingredientes

2kg de panza de cerdo natural sin piel

Para el adobo

  • 250gr de cebolla
  • 150gr de ajo
  • 350gr de achiote
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 500ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 50gr de sal
  • 700ml de agua
  • 50gr de chile guajillo
  • 150ml de limon
  • 230ml de naranja

Cebolla encurtida

  • Media cebolla morada
  • 1 chile habanero
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 limon
  • 1 cucharadita de oregano

Instrucciones

Para el adobo desvena los chiles secos, ponlos a hidratar en agua, y una vez hidratados licúalos con el resto de los ingredientes

Corta la panza de cubos grandes (4-5cm), sazona con sal y pimienta y ponlos en tu ahumador. Avienta un poco de madera y ahuma un par de horas

Saca los cubos de panza, ponlos en una charola, aviéntale el adobo encima, cierra la charola y regrésala al ahumador unas 2-3 horas mas

Para la cebolla encurtida, pica la cebolla en plumas y aviéntale el resto de ingredientes. Si puedes hazla unas dos horas antes o un dia antes

Ármate unos tacos de panza con cebolla encurtida y dale

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