Costillas Ahumadas al Pastor
Si ya medio se cansaron de ponerle salsa BBQ a las costillas siempre, calen esta receta. Incluso hasta pueden taquear al final
-Silvestre Stallone
Ingredientes:
- 1 Costillar de cerdo
- 15gr de paprika
- 10gr de canela
- 5gr de comino
- 5gr de pimiento gorda
- 90gr de cebolla
- 35gr de chile guajiro
- 35gr de chile ancho
- 15gr de chile habanero
- 30gr de ajo
- 75ml de vinagre de manzana
- 750ml de agua
Preparación:
- Para el adobo retira las venas de los chiles secos e hidrátalos con agua caliente. Una vez hidratados ponlos en una licuadora con el resto de ingredientes.
- Cubre los costillares por ambos lados con sal y pimienta
- Pon las costillas en el asador, con el lado de la carne hacia arriba, a fuego indirecto y tapas por 2 horas. Necesitas mantenerlo a temperatura de entre 200 y 250°F (100-120°C)
- Después de ese tiempo saca las costillas para envolverlas en papel aluminio, pero antes de envolverlas aviéntales una buena cantidad del adobo al pastor
- Pon las costillas y envuélvelas por 2 horas más, a fuego indirecto y con tapa, a la misma temperatura
- Saca las costillas del asador y barnízalas con poco mas de adobo Colócalas a fuego indirecto unos 10-15 minutos mas y listo
- Acompaña las costillas con cebolla encurtida o salsa o lo que quieras pa echar taco o no echar taco
