Salmon Ahumado y Mandarina
Salmón con Mandarina? Obviamente si, es citrico, ni modo que quede mal. No todo es limón y salsas negras
-Arthur Curry
INGREDIENTES:
- 800gr de Salmón
- 150gr azucar
- 40gr de sal
- 5gr de pimienta
- 180gr de cebolla morada
- Ralladura de 2 mandarinas
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 2 limones amarillos
- Jugo de la naranja, los limones y 2 mandarinas
- 1 cucharada de chiltepin molido
- 2 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
- Quita la piel del salmón
- En un bowl agrega el azúcar, la sal, pimienta, las ralladuras de los cítricos y dos dientes de ajo rallados. Ahora cubre el salmón con toda esta mezcla
- Coloca en una charola pequeña algunos pedazos de carbón encendido y ponlo en un extremo de la parrilla. La idea es cocinar a temperatura muuuuy baja. En el otro extremo de la parrilla coloca el salmón. Avienta un buen puño de madera de carbón, cierra la tapa y ahúma por 20-25 minutos. Queremos que agarren sabor a humo, no que se cocinen. Si se acaba el humo, echa mas madera
- Para la salsa, mezcla el jugo de los cítricos con el chiltepín
- Saca el salmón y quita el exceso de la mezcla con la que lo cubriste y corta láminas muy delgadas
- Monta en un plato tus láminas, aviéntale la salsa y un poco de cebolla morada
- Puedes adornar con cilantro o la piel frita o algo
