Tostada de Pescado Ahumado en Frio
La tostada que estabas esperado toda tu vida…
-Chef Beto “el yo lo hago” Macias
INGREDIENTES:
- 700 GR DE PESCADO BLANCO
- 100GR ARUGULA
- 5 CHILES MORITA
- 200GR DE MAYONESA
- MEDIA CEBOLLA MORADA
- 1/2 MAOJO CILANTRO
- 2 LIMONES
- 2 CHILES HABANEROS
PREPARACIÓN:
- Coloca en una charola pequeña algunos pedazos de carbón encendido y ponlo en un extremo de la parrilla. la idea es cocinar a temperatura muuuuy baja. en el otro extremo de la parrilla coloca tu pescado en tiras avienta un buen puño de madera de carbón, cierra la tapa y ahúma por 10-12 minutos. queremos que agarre sabor a humo, no que se cocine.
- Una vez ahumado, retíralo y Sazona con un poco de limón, ralladura de limón, sal y aceite de oliva. Reserva
- Ya el asador con mucho carbón, Coloca los chiles morita a fuego indirecto durante 10-15 minutos o hasta que se sientan tronadores, después sácalos y tritúralos como polvo
- En un bowl mezcla la mayonesa con la ceniza de chiles
- En un bowl mezcla la arúgula, la cebolla, el habanero picado, poquito cilantro y sazona con limón, sal y un poco de aceite
- Arma tu tostada: tostada, mayonesa chida, pescado y la ensalada que acabas de hacer
