Ceviche ahumado en frio

Que tiene que ver el ceviche con la parrilla? Pues si usas tu asador para ahumar en frio y tatemas varios ingredientes, tiene todo que ver!!

Ingredientes

  • 500gr de pescado blanco chido
  • 7-8 limones
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 cebollitas cambray
  • 3 ajos
  • 3-4 láminas de jengibre
  • 1/2 pepino sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1/4 rama de apio
  • 1 chile serrano
  • 1 chile habanero
  • 1 chile jalapeño
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 5 camarones secos grandes
  • 5 hojas de albahaca

Instrucciones

Sazona el pescado con aceite, sal y pimienta. Coloca en un pedazo de papel aluminio unos 2-3 pedazos de carbón prendido y ponlo en un extremo de la parrilla. La idea es cocinar a temperatura muy baja. En el otro extremo de la parrilla coloca el pescado. Avienta un poco de madera sobre el carbón, cierra la tapa y ahuma el pescado unos 10-12 minutos. Queremos solo sabor a humo, no cocinarlo. Una vez ahumado, retira y reserva

Pica finamente los jitomates, los pepinos, la cebolla morada, el cilantro, el apio y la albahaca y pon todo en un bowl

Saca el pescado y córtalo en cubos pequeños

Ahora si con mucho carbón, tatema los chiles, el jengibre, los ajos y el camarón seco. Sácalos del fuego y pícalos finamente

Ahora si mezcla todo junto en un bowl, agrega el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. Ármate unas tostadas

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