Una salsa tradicional de tomatillo, pero además le vas a aventar tuétanos. Arriba el exceso!

INGREDIENTES:

  • 2 Newyorks de 1.5’’
  • 3 tuétanos
  • 350gr  tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 2 chiles güeros
  • 3 chiles de árbol
  • ½ limón
  • 3 ajos
  • ½ cebolla blanca picada
  • ¼ de manojo de cilantro picado

PREPARACIÓN:

01
Cocina tus cortes con la técnica de sellado reversible (sazónalos con sal y pimienta y ponlos a fuego directo durante 8-10 minutos con la tapa puesta. Después pásalos a fuego directo y séllalos volteando el corte cada 30-40 segundos hasta que tengas una costra bastarda).
02
Coloca los tuétanos a fuego indirecto durante 10-15 minutos. Sazona solo con sal y pimienta
03
Coloca los chiles, el ajo y los tomates verdes a fuego directo y tatémalos
04
En un molcajete muele todo y agregar al final los tuétanos, el cilantro y la cebolla crudos. Sazonar con sal, pimienta y limón
05
Acompaña tu corte con esto, ó haz tacos, o haz tortas. Haz lo que quieras pues, ni si quiera estamos ahí.