Salmón con Mandarina? Obviamente si, es citrico, ni modo que quede mal. No todo es limón y salsas negras

Anónimo

INGREDIENTES:

 

  • 800gr de Salmón
  • 150gr azucar
  • 40gr de sal
  • 5gr de pimienta
  • 180gr de cebolla morada
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 2 limones amarillos
  • Jugo de la naranja, los limones y 2 mandarinas
  • 1 cucharada de chiltepin molido
  • 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

01
Quita la piel del salmón
02
En un bowl agrega el azúcar, la sal, pimienta, las ralladuras de los cítricos y dos dientes de ajo rallados. Ahora cubre el salmón con toda esta mezcla
03
Coloca en una charola pequeña algunos pedazos de carbón encendido y ponlo en un extremo de la parrilla. La idea es cocinar a temperatura muuuuy baja. En el otro extremo de la parrilla coloca el salmón. Avienta un buen puño de madera de carbón, cierra la tapa y ahúma por 20-25 minutos. Queremos que agarren sabor a humo, no que se cocinen. Si se acaba el humo, echa mas madera
04
Para la salsa, mezcla el jugo de los citricos con el chiltepín
05
Saca el salmón y quita el exceso de la mezcla con la que lo cubriste y corta láminas muy delgadas
06
Monta en un plato tus láminas, aviéntale la salsa y un poco de cebolla morada
07
Puedes adornar con cilantro o la piel frita o algo